Mango-valkosuklaahyydykekakku (12 h)
Pohja mielesi mukaan, esim. 200 g keksimuruja ja 50 g sulaa voita tai kääretorttupohja.
Itse tein tähän kakkuun brownie-tyylisen suklaa-pähkinäpohjan, jonka leikkasin pienemmäksi kuin kakku, jolloin se ei näy ulospäin lainkaan.
Täyte
200 g mangososetta
3 keltuaista
60 g tomusokeria
6 liivatelehteä
150 g valkosuklaata
300 g kermaa
200 g tuorejuustoa (esim.mascarpone)
sitruslikööriä maun mukaan
1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Rouhi valkosuklaa.
2. Laita mangosose, keltuaiset ja tomusokeri kattilaan ja kuumenna +84 asteeseen (eli kunnes keltuaiset saostuvat).
3. Lisää kuumaan seokseen rouhittu valkosuklaa ja lionneet liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä +30 asteiseksi.
4. Keitetyn kreemin jäähtyessä vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, notkista tuorejuusto ja sekoita nämä keskenään.
5. Lopuksi kaada jäähtynyt kreemi kerma-tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen, ettei muodostu kokkareita. Mausta halutessasi sitrusliköörillä.
6. Kaada seos pohjan päälle irtopohjavuokaan tai kakkurenkaaseen. (Tee pintaan kuvio raapalla.)
7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele mieleiseksesi.
Värjäsin keltaisella värillä kylmähyytelöä (ammattilaisten tuote) ja levitin kakun pinnalle. Hedelmät käsittelin kuumahyytelöllä ennen pinnalle laittoa. Kotioloissa hyytelösokerista tehty seos käy tähän tarkoitukseen. Sivuille tein vielä valkosuklaasta laatat, jotka laitoin voikreemillä kiinni.
Leivokset: suklaaleivos ja omenaleivos
Kakkuja: kermahedelmäkakku, gluteeniton ja maidoton marsipaanikakku, voileipäkakku (pasteijat näkyy taustalla)
Tässä vielä koko setti:
